|
Szeretnél egy igazi retro ebédet főzni?
Akkor elengedhetetlen a menüről a gőzölgő húsleves és a jó ropogós rántott hús krumplival.
Ahhoz, hogy megfelelően készítsük el, ismernünk pár trükköt és rafinált fortélyt. Olvasd el most, hogyan készíthetsz mesteri rántott húst!
A rántott hús egy igazi klasszikus étel: mindenki ismeri, már nagyanyáink is előszeretettel panírozgatták. Ennek köszönhetően pedig ahány ház, bizony annyi szokás és persze variációja a rántott husinak.
Lehet különböző húsokból, különböző prézlivel, megszámlálhatatlan körettel. Egy biztos: végtelenül sokszínű és könnyen elkészíthető étel, amivel garantált a siker!
Rántott húst szinte minden húsból készíthetünk. A szárnyasok közül a csirkének a mellét és a combját szokták leginkább rántani, míg a pulykának inkább csak a mellét. Disznóhúsból a karaj, amely kevésbé zsírosabb, míg a tarja több szaftot enged magából.
Karaj esetében akár csontos karajjal is próbálkozhatunk. Kiránthatjuk továbbá a lapockát, és a szűzpecsenyét is. Ugyanakkor jó tudni, hogy az eredeti bécsi szelet nem másból, mint borjúcombból készül.
Van, aki a papírvékonyságú és tányérnagyságú szeletekre esküszik, és van, aki vastagabban és szaftosabban szereti, így kisebb az esélye a kiszáradásnak is.
A csirkét nem érdemes klopfolni, mert eleve sovány és száraz. De ha sütés előtt tejben áztatjuk, akkor omlósabb állaga lesz, és ha zúzott fokhagymával is ízesítjük, akkor tökéletes ízharmóniát érhetünk el.
Ha mindenáron vékonyra szeretnénk verni a húst, akkor figyeljünk arra, hogy a rostokat ne üssük szét, esetenként az is elég, ha csak megnyomkodjuk, kilapítjuk a húst. Ahhoz, hogy ne ugorjon össze a sütéskor, klopfoláskor vágjuk be a széleit.
A húsokat minden esetben, mielőtt el kezdenénk dolgozni velük, jó alaposan mossuk meg hideg vízben és papír törlőkendővel itassuk fel róluk a nedvességet. Ezek után ízesítsük: sózzuk, borsozzuk.
Ez ugyan kevésnek tűnhet, de a rántott hús nem igényel több ízesítést, ha jól van elkészítve. Figyeljünk azonban arra, hogy a húsokat ne hagyjuk sokáig a sóban állni, ugyanis kemény lesz tőle. Csak közvetlen a panírozás előtt sózzuk.
Liszt, tojás, zsemlemorzsa… a prézlihez szükséges alapanyagok gondos kiválasztása ugyanolyan fontos, mint maga a hús. A készen vett zsemlemorzsa helyett készíthetünk magunk is: száraz kenyér vagy zsemle ledarálásával.
Ha finomabb állagút szeretnénk, akkor kiszitálhatjuk a nagyobb darabokat, ha rusztikusabbat, akkor hagyjuk benne. A tojást ízesíthetjük külön sóval, borssal, de akár tejet, tejfölt is adhatnak hozzá a kísérletező kedvűek.
A hagyományos prézli még izgalmasabb lesz, ha a zsemlemorzsához szezámmagot, diót vagy netán parmezánt keverünk.
Ha párizsiasan szeretnénk elkészíteni a bundát, akkor hagyjuk ki a zsemlemorzsát, és a tojásból lisztből, kicsi tej vagy víz hozzáadásával készítsünk palacsintasűrűségűnél kicsit sűrűbb tésztát.
Az igazi nehézséget talán a sütés jelentheti. Azonban ha betartunk pár szabályt, akkor kétségkívül megsüthetjük a tökéletes rántott húst:
- Mindenképpen vastag falú edényben, lábosban hevítsük fel az olajat.
- Annyi zsiradékban süssük a húst, amennyi ellepi, tudjon benne úszni és ne ragadjon le az alja.
- Közepes vagy kis lángon végezzük a sütést, azonban amikor a húst beletesszük az olajba,
Tipp: Sütés előtt az olajba tegyél egy fogpiszkálót. Ha szépen sülni kezd, akkor elég meleg az olaj ahhoz, hogy beletedd a rántani valódat is. Ha a fogpiszkáló kicsit megég, akkor mérsékeld a hőfokot és várj pár percet amíg hül egy keveset. De ha a fogpiszkáló mozdulatlanul ül az olajban, várj még egy kicsit, hogy melegedjen, különben túlzottan megszívja magát a husi az olajjal.
A klasszikus köret a petrezselymes burgonya, krumplipüré vagy sült krumpli. Kísérletező kedvűek feldobhatják a menüjüket zelleres krumplipürével vagy spenótos rizibizivel.
A köretet úgy válasszuk meg minden esetben, hogy a hangsúlyt ne vegye el a remekművünkről, azaz a rántott húsról, továbbá a frissen sült hús mellé, frissen készítsük el a köretet, zsenge alapanyagokból.
Spenótos rizibizi
A rizst tegyük fel sós vízben főni. Ez alatt a spenótleveleket mossuk meg, csepegtessük le, majd serpenyőben kevés olíva olajon fonnyasszuk meg. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát. Főzzük ki a zöldborsót. Amikor a rizs készen van, keverjük hozzá a borsót és a spenótleveleket.
Zelleres krumplipüré
Pucoljuk meg a krumplit és a zellergumókat. Vágjuk kockára őket, majd sós vízben tegyük fel főni.
Amikor puhára főttek, akkor botmixer segítségével pürésítsük és a hagyományos burgonyapüré hozzávalóit keverjük el: vele margarin, kevés tej. Ízesítsük sóval, borssal.
akkor az már érje el a megfelelő hőmérsékletet, különben nagyon megszívja magát zsírral a prézli és a hús.
- Fedőt tegyünk a lábasra sütés közben, egyrészt mert nem fröcsög a forró olaj, másrészt gyorsabban sül a hús.
- A sütési idő függ a hús fajtájától és vastagságától, ezért legyünk türelmesek, de ne hagyjuk magára az ételt a tűzhelyen.
- Az olajból kiszedett húsba ne szúrjunk villát, ugyanis a finom szaft ez esetben kifolyhat. Szűrőkanállal vagy csíptetővel vegyük ki és tegyük papírszalvétára, ahol hagyjuk még kevés ideig lecsepegni róla a felesleges zsírt.
Fotók: FreeDigitalPhotos.net
| |
|
|
