| Csülökre babám! A jó csülkös bableves titkai írta: BAlage Fõzni csak szívvel, lélekkel lehet. Ez a pompás leves nem csak ízletes, de elõnye, hogy egy szelet finom magvas kenyérrel komplett ebéddé is válhat. Ha pedig még a csipetke tésztát is mi csináljuk...  | Hozzávalók 6-8 személyre: 50 dkg szárazbab 80 dkg füstölt csülök Egy adag leveszöldség (sárgarépa, petrezselyem, zellergumó) 1 közepes fej vöröshagyma 1 közepes fej fokhagyma 4-5 babérlevél A csipetkéhez: 1 tojás, csipet só, annyi liszt, amennyit a tojás felvesz. |
Elkészítés: A babot és a csülköt elõzõ este (vacsora esetén aznap reggel), hideg vízbe áztatjuk. Másnap (vagy délután) egy éles késsel a csülköt apró kockákra vágjuk, majd a babbal és a zöldségekkel, valamint a babérlevéllel együtt feltesszük fõni. Zúzzuk bele a fokhagymát és ne felejtsük ki a csülök csontját se, remek zamatot kap tõle levesünk. Ha szigorú gyomorkímélõ diétán vagyunk, vagy a csülök nagyon sós vagy füstös lenne, akkor elõször csak a csülköt tegyük fel fõni, majd egy fél óra elteltével öntsük le a fõzõlevet (lefagyasztva késõbb más levesekhez kiváló alapanyag), és tiszta vízzel újra tegyük fel fõni a hozzávalókkal együtt. |  |
Csipetke Elkészítjük a csipetkét: a hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, majd kézzel apró darabokat csipegetünk belõle. Ha reszelkét szeretnénk készíteni, akkor reszelõn reszeljük le.  | Utolsó simítások A rántás ellenzõi sûríthetik a levest vízben elkevert kukorica vagy burgonyakeményítõvel, a rettenthetetlenek készítsenek rántást az alábbiak szerint: Amikor a bab és a csülök megpuhult világos rántás kerül bele 2 evõkanál olajból (esetleg zsírból – ó borzalom!) és 3 evõkanál lisztbõl. Tegyünk bele egy kávéskanál pirospaprikát, majd gyorsan engedjük fel hideg vízzel (meleg rántást mindig hideg vízzel!). Kössünk kötényt ha eddig még nem tettük volna (a paprikás rántás valahogy mindig kifröccsen) és keverjük csomómentesre. Ez után az egész mehet a levesbe... |
Tálaláskor egy kanál tejföllel kínálhatjuk. Nomád élet Bográcsban, tábori körülmények között hasonló az elkészítés módja, legfeljebb infrastruktúra hiányában a rántás elmarad, a csipetkét pedig száraztésztával pótoljuk. De ne aggódjunk, az utánozhatatlan füst aroma bõségesen kárpótolni fog mindenkit, barátaink felejthetetlen élménnyel térnek majd haza. |  |
Ha különleges recepted van és szeretnéd, hogy a Te recepted is megjelenjen, küldd el a recept@zassa.eu címre. | |
