|
HÁZI, HÚSOS LASAGNE
Írta: Balage
Hozzávalók:
A HÚSOS MÁRTÁSHOZ:
- 1 kg darált sertéshús (lapocka)
- 10 dkg füstölt húsos szalonna
- 10 dkg sárgarépa
- 5 dkg petrezselyemgyökér
- 5 dkg zellergumó
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 36 dkg sûrített paradicsom
(ekkora üveggel is lehet kapni, de
lehet kevesebb is)
- 0,5 dl olívaolaj
- 0,5 l húsleves (kockából)
- egy-egy jó evõkanálnyi szárított,
vagy friss bazsalikom, kakukkfû és
oregano
- ízlés szerint só
A BESAMELHEZ:
- 5 dkg vaj (nem margarin!)
- 2 púpozott evõkanál liszt
- 6-8 dl tej
- csipetnyi só
A TÉSZTÁHOZ:
- 60 dkg finomliszt
- 6 tojás
- csipetnyi só
Elkészítés:
HÚSOS MÁRTÁS:
A vöröshagymát és a húsos szalonnát kockára, a zöldségféléket vékony szeletekre, majd csíkokra (zsülienre) vágjuk, majd elkészítjük a húslevest.
A szalonna zsírját az olívaolajon kisütjük, majd üvegesre pirítjuk benne a hagymát. Ezután beletesszük a zöldségeket, és fedõ alatt pároljuk nagyjából 5 percig.
Amikor kissé összefonnyadt, beletesszük a húst, és fedõ nélkül fehéredésig pirítjuk, majd felengedjük a húslevessel.
BESAMEL:
A vajon világos zsemleszínûre pirítjuk a lisztet, majd felengedjük tejjel, és kissé megsózzuk. A palacsintatésztánál valamivel sûrûbbre fõzzük. A sûrûséget a tej hozzáadásával lehet szabályozni.
TÉSZTA:
A lisztet kissé megsózzuk, majd egy tálban összegyúrjuk a tojásokkal, ha nem elég lágy, egy kis víz, vagy még egy tojás hozzáadásával lehet segíteni rajta.
Amikor némiképp összeállt, gyúródeszkára borítjuk az egészet. Egy kis liszt segítségével ledörzsöljük a kezünkre és a tálra ragadt tésztát, majd alaposan összegyúrjuk az egészet. (Nem "lekvár" meló!)
Ha mindez megvan, 10 percig pihentetjük a tésztát, (értsd: pihenek) majd kb. 1 cm vastagra nyújtjuk és nagyjából 5x10 cm-es darabokra vágjuk, majd alaposan belisztezzük. Ezután jön a tésztanyújtás.
ÖSSZEÁLLÍTÁS:
A tepsi alját kivajazzuk, ínyencek egy kis olívaolajt is önthetnek bele.
Egy sor tésztával kezdjük, majd rámerünk egy adag húsos mártást, elegyengetjük, majd meglocsoljuk egy kis besamellel. Ezután jön az újabb tésztaréteg, ésatöbbi, ésatöbbi.
Addig folytatjuk a rétegezést, amíg el nem fogy a húsos mártás. Úgy ügyeskedjünk, hogy a legfelsõ réteg tészta legyen! Erre ráöntjük a maradék besamelt, majd ráreszeljük a sajtot.
TIPP SZERELMESEKNEK:
Ha választottunkat szeretnénk meglepni ezzel a pompás étekkel, díszítsük mûvünket ketchup szívvel, hogy lássa, szívvel lélekkel készültünk.
Ezeken felül kell még 25-30 dkg trappista sajt
Hozzáadjuk a sûrített paradicsomot, a fûszereket, az összezúzott fokhagymát, megsózzuk, majd fedõ alatt puhára fõzzük. Fõzés közben pótoljuk a vizet, fontos, hogy jó levesesnek kell lennie!
A legjobb, ha van kézi hajtású nyújtógépünk, de ha nincs, megteszi a jó öreg sodrófa is. A tésztát szép vékonyra nyújtjuk.
Elõmelegített sütõben kábé 1 óra alatt készre sütjük. Amikor kész felkockázzuk, tálaljuk, és besöpörjük az elismeréseket.
KISSÉ MACERÁSNAK TÛNIK, DE A SOK MOSOGATNIVALÓ ELLENÉRE IS MEGÉRI A FÁRADSÁGOT! IGAZI MEDITERRÁN ÍZEKET VARÁZSOLHATUNK EBÉDRE, VAGY VACSORÁRA. ELÕNYE, HOGY HA KICSIT SOK LETT (BÁR OLYAN FINOM, HOGY HAMAR ELFOGY) MÁSNAP MIKRÓBAN MELEGÍTVE POMPÁS EBÉD LEHET BELÕLE.
| |
|
|
