|
MIVEL, MIT, HOL ÉS HOGY? GRILLEZZÜNK! - 1. RÉSZ
Írta: BAlage
A friss levegõn pedig könnyen megéhezik az ember. Nosza, elõ a jó öreg grillsütõt, vagy kijelölt tûzrakó helyet és dobjunk össze valami parázson sült ínycsiklandó harapnivalót.
Íme néhány ötlet azoknak, akik a szalonna-kolbász-rablóhús triumvirátustól kicsit különlegesebbre vágynak, de még akad némi kétségük. Egy-két apró trükk elég a sikerhez. Lássuk hát, mi az egyszerû út az ízek orgiájához.
"ÚJRA ITT A NYÁR, INT A NAPSUGÁR…" AHOGY ÉNEKELTE MÉG A (H)ÕSKORBAN A HUNGÁRIA. BEKÖSZÖNTÖTT A JÓ IDÕ, SOKAN VÁGYNAK KI ILYENKOR A SZABADBA, KIRÁNDULNI, DE LEGALÁBB A KERTIG VAGY A TERASZIG BÁRKI ELJUTHAT. EDDIG RENDBEN, DE HOGYAN TOVÁBB?
A SÜTÕ
Az üzletekben számos típusú és formájú grillsütõ kapható.
Amennyiben egy hétvégi kirándulás keretében szeretnénk grillezni, a vékony lemezbõl készített kiszerelhetõ lábú sütõ ajánlott, mivel viszonylag könnyû szállítani. Hátránya, hogy többnyire vékony és gyenge a hozzá való rács, amely aztán sütés közben könnyen elhajlik.
Az öntöttvas grillkályha, illetve a nagyobb méretû kerekes grillsütõ inkább otthoni használatra, vagy a hétvégi házhoz ajánlott.
Ezek a sütõk masszívak, némelyikhez grillezõ lap is kapható, esetleg ügyes kezû ismerõsünkkel érdemes hozzá csináltatni egyet.
A grillezõ lap kiválóan alkalmas például "vasalós" sütéshez (errõl bõvebben késõbb), vagy sajt grillezéséhez.
A grillsütõbe öntsünk szenet, egyenletesen itassuk át a folyadékkal (azért ne tocsogjon benne), majd gyújtsuk meg. Esetleg szélirányba lehet a sütõt fordítani, hogy ne kelljen fújtatni.
Fújtató híján egy kartondoboz darabbal is legyezhetjük a parazsat. A parázs akkor ideális, ha mindenhol egyenletesen ég, vékony hamu borítja, és nem füstöl, nem érezni rajta a grillgyújtó folyadék szagát. (Ez könnyen tönkreteheti az étel ízét!) A sütés során néha meg kell piszkálni, hogy a hamu lehulljon és ne csökkentse a tûz erejét.
LEGYEN TÛZ!
A szupermarketekben és benzinkutaknál kapható grillgyújtó folyadék kiválóan alkalmas a faszén meggyújtására.
A grillgyújtó folyadékok erõsen tûz- és robbanásveszélyesek, fokozott elõvigyázatosságot igényelnek. Az éppen lángoló faszénre csak tisztes távolságból, és kizárólag csõrös nyakú palackból locsoljunk, ugyanis a láng visszalobbanhat a palackba, az felrobbanhat, és súlyos égési sérüléseket szenvedhetünk!
A szilárd grillgyújtókat nem mindenki szereti. Elõfordulhat, hogy csak füstöl és nehezen gyújtja meg a szenet.
EGYÉB ESZKÖZÖK
Ha szeretnénk megkönnyíteni a sütést, szükségünk lesz még néhány eszközre.
Ilyen a húsfogó csipesz, hosszú nyelû húsfogó lapát (a villát semmiképpen nem ajánlatos, majd a késõbbiekben kiderül, miért).
De kell még edényfogó kesztyû, kenõtoll vagy ecset, tûzpiszkáló vas, fújtató, kés, vágódeszka, tálak az elõkészítéshez, drótkefe vagy fémgyapot a grillsütõ megtisztításához.
A SZÉN
Faszenet ma már szinte mindenhol lehet kapni. Kinek a pap, kinek a papné, de talán a darabos faszén a legalkalmasabb grillezéshez. A faszénbrikettel ugyan gyorsan tudunk elég erõs parazsat csinálni, de ez hamar el is hamvad.
Egy olyan grillpartyn, ahol rapszodikusan érkeznek a vendégeink és folyamatosan kell készíteni az ételeket (vagy szeretünk megállás nélkül enni egész nap), tartós parázsra lesz szükségünk.
Az épített kerti grill kicsit drágább mulatság és nagy mérete miatt csak komoly vendégsereg esetén érdemes beüzemelni. A vásárlás elõtt mindenképpen kérdezzük meg ismerõseinket, akiknek már van ilyen, hogy milyen típusút használnak, és az hogy vált be.
Elég gyakran hallani ugyanis, hogy a drága pénzért vásárolt impozáns kerti grill nem váltotta be a hozzá fûzött reményeket.
Elõfordul, hogy nincs rendes huzata ezért folyamatosan fújtatni kell, vagy a grillrács korrodálódik, esetleg a füst nem a kéményen jön, hanem a szakács képébe...
Ha elfelejtünk vinni magunkkal faszenet, akkor egyszerûen rakjunk fából tüzet a grillsütõben, majd amikor leégett a tûz, süssük meg a parázs felett a húst és a zöldségeket. Igaz az így készített parázs hamar elhamvad, de a pompás lakomától nem fosztjuk meg magunkat.
Nincs ugyanis annál kellemetlenebb, mint amikor azzal kell kezdeni a fõzést, hogy a legutóbbi alkalommal odaégett, azóta jól megszáradt szutykot kell levakarni a grillsütõrõl.
Kellemes sütögetést és jó étvágyat!
ZAMATOS RECEPTEK. GRILLEZZÜNK! - 2. RÉSZ
| |
|
|
