|
MUNKAHELYI ÉTKEZÉSEK A REFORMKONYHA TÜKRÉBEN
Írta: Gyõrffy Éva
A nap viszont hétágra süt odakint, virágillatfelhõk kísérik utunkat még a városon át is, és ilyenkor egy kicsit mindenkiben felélénkül a változás, a megújulás, a felfrissülés vágya. Keresve sem találhatnánk tehát alkalmasabb idõpontot arra, hogy egy kissé körülnézzünk az étkezési, például az ebédelési szokásaink háza táján, és kiseprûzzük a helytelen táplálkozás elemeit, hogy finom, egészséges ételekkel helyettesítsük õket.
"UGYAN KÉREM, MÉG EBÉD KÖZBEN IS FOGYÓKÚRÁT TARTSAK?" (KARINTHY FRIGYES)
MÁR JÓ NÉGY HÓNAPJA AZ "ÚJ ÉV-ÚJ ÉLET" TÍPUSÚ FOGADALMAKNAK, ÉS MÁRIS NYAKUNKON AZ AZ IDÕSZAK, AMIKOR EZERSZER IS MEGBÁNJUK, HOGY MÁR MEGINT NEM SIKERÜLT HIP-HOP KIVETKÕZNI MAGUNKBÓL ÉS ÚJJÁVARÁZSOLÓDNUNK, LEGALÁBBIS AMI A FÖLÖS KILÓKAT ILLETI.
AZ VAGY, AMIT MEGESZEL
Köztudott, hogy a magyar konyha remekei nem tartoznak a világ legegészségesebb étkei közé.
Ezt hallva általában megcsóváljuk a fejünket, vagy cinkosan kacsintunk annak jeleként, hogy ez is a "magyar virtus" részét képezi.
Valójában azonban érdemes komolyan venni az orvosok figyelmeztetéseit, mert olyan komoly betegségek lehetnek a helytelen táplálkozás következményei, mint a köszvény, a szívpanaszok, a magas vérnyomás és szövõdményei, vagy a cukorbetegség.
LASSÚ VÍZ PARTOT MOS
Nehéz azonban megválni a régi hagyományoktól, a jól bevált receptektõl, különösen akkor, ha a fõétkezést, az ebédet általában nem otthon fogyasztjuk, hanem az iskolai menzán, majd a munkahelyi étkezdében vagy étteremben, gyorsétteremben.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy Magyarországon, a gulyás és a hortobágyi palacsinta hazájában ne lehetne követni a helyes táplálkozás elõírásait.
VELÕS PIRÍTÓST CSAK MÓDJÁVAL
Sokan gondolják úgy, hogy mindig a húsoknak kell az étkezések középpontjában állniuk, és a húsételek nélkül elképzelhetetlennek tartanak egy-egy kiadós ebédet. (Valójában azonban hús nélkül is lehet változatosan étkezni, gondoljunk csak a többszáz oldalas vegetáriánus szakácskönyvekre...)
Az efféle húsimádóknak érdemes azzal kezdeni az életmódváltozást, hogy a soványabb húsokat részesítsék elõnyben (csirke bõr nélkül, sovány marhahús, stb.), és hetente egyszer-kétszer a hal váltsa fel értendjükben a két- és négylábú állatok húsait.
TIPPEK KEZDÕ REFORMEREKNEK
A fokozatosság elvét úgy is megvalósíthatjuk, hogy nem magukat a megszokott ételeket cseréljük le, hanem elõször csak beléjükcsempészünk némi vitaminbombát, például paradicsomot vagy salátát teszünk a szendvicsekbe a felvágott és a sajt mellé, vagy feldobjuk némi zöldségkiegészítéssel a tésztaszószt.
Az ételek elkészítési módja is sokat számít az egészség szempontjából: olajban sütés helyett a húsokat inkább grillezzük, a zöldségeket pedig pároljuk.
Ezek mind olyan trükkök, melyekkel nemhogy rontanánk, hanem inkább gazdagítjuk az ételek ízvilágát, és egyúttal egy-egy lépést teszünk elõre a helyes táplálkozás irányába.
KONYHAI ÚJRAHASZNOSÍTÁS
Az is megoldás lehet, hogy az elõzõ napról megmaradt vacsorából teszünk félre másnapra, vagy azt felhasználva dobunk össze magunknak valami táplálót, attól függõen, hogy mi volt az esti menü, például egy finom tésztasalátát egy csirkehúsoshúsos szendviccsel.
Ha otthonról viszünk magunkkal ebédet, nemcsak pénzt és idõt spórolhatunk meg magunknak, de végre fel is dobhatjuk az egyhangú ételválasztékot, különösen az évnek ebben a szakában, amikor a piacokon is lejjebb kúsznak a zöldségek, gyümölcsök árai.
UZSONNÁSTÁSKA FELNÕTT MÓDRA
Legegyszerûbben úgy tudjuk felügyelni, hogy mi is az, amit fogyasztunk, ha mi magunk készítjük el az ebédünket. Az emberek többségének persze nincs ideje hazaugrani az ebédszünetben, legalábbis mifelénk.
Svájc egyes vidékein ezzel ellentétben délben hazaengedik az iskolásokat, hogy a családok együtt tudják elkölteni az ebédet.. Azt azonban megtehetjük, hogy magunkkal visszük az ebédünket, feltéve, hogy a munkahelyünkön van melegítési lehetõség.
EGÉSZSÉGES NYALÁNKSÁGOK
A fõétkezés után sokszor kívánunk még valami finomságot desszert gyanánt. Ezt az igényünket többnyire olyan "bûnös" ínyencségekkel elégítjük ki, mint egy habos sütemény vagy egy jégkrémcsoda, melyek többnyire bõvelkednek a mesterséges édesítõszerekben.
Következõ alkalommal, ha édességgel akarjuk megkoronázni az ebédünket, válasszunk valamilyen gyümölcsöt! Egy fürt szõlõ vagy egy mézédes dinnye is van olyan zamatos, ízletes, mint egy cukrászsütemény - ráadásul ezeket bûntudat nélkül is élevezhetjük!
EJ, RÁÉRÜNK ARRA MÉG?
Sajnos még mindig az a jellemzõ, hogy az emberek idõsebb korban kezdenek csak figyelmet fordítani az étkezések egészséges voltára, mikor egy-egy hozzátartozó megbetegedése, vagy az orvos figyelmeztetése rádöbbenti õket a változás szükségességére.
A patópáluras hozzáállás is hozzájárul ehhez, pedig olyan egyszerû dolgokkal is elõsegíthetjük szervezetünk épségét, hogy sült krumpli helyett az ezernyi salátaféle valamelyikét, cukros üdítõk helyett pedig az ásványvizeket részesítjük elõnyben.
REFORMKONYHA FINN MÓDRA
Ha már túljutottunk a fent említett fokozatokon, és készen állunk arra, hogy felvételt nyerjünk a reformkonyha híveinek körébe, érdemes tanulmányoznunk a finnek módszerét, akik a nyolcvanas évek óta követik az úgynevezett "tányérmodellt".
Ennek lényege az, hogy fõétkezéskor a tányért félig zöldséggel, salátával, negyedrészt pedig a többi körettel (rizzsel, krumplival, tésztával) töltik meg, és csak a fennmaradó egynegyed rész marad a húsoknak, halaknak.
Mindehhez finom rozskenyeret és zsírmentes vagy zsírszegény tejet, írót fogyasztanak.
Ha szeretnénk megfogadni az alábbi jó tanácsokat, az egyik legfontosabb szabály az, hogy ne egyik napról a másikra akarjunk változtatni étkezési szokásainkon, hanem szép lassan, fokozatosan igyekezzünk megvalósítani az új étrendet.
És hogy mi nem ajánlott? Erre bárki választ tud adni, aki ismerõsen mozog Krúdy Gyula regényeiben, novelláiban...
A koplalás és a falás között érdemes megtalálni az arany középutat, mert egy finoman elkészített, egészséges ebéd egész napunkat bearanyozhatja!
| |
|
|
