|
NÉPEK KÁVÉI - KÁVÉKÉSZÍTÉSI SZOKÁSOK A VILÁGBAN
Írta: Barabás Krisztián
A KÁVÉ VILÁGA
Itt van ez a növény, amibõl ezt a mennyei italt fõzik. Mindegyiknek ugyanaz az alapja, mégis annyiféle lehet, hogy össze sem lehet számolni. Igen a kávébab az alapja, de innentõl annyifelé ágazik a kultúra, hogy képtelenség lenne mindet leírni.
Máshogy õrlik, fõzik, ízesítik.
A fejlõdés pedig nem állt meg. Mind a technológia, mind a felhasznált anyagok, ízesítés, tálalás egyaránt fejlõdik. Ezért kivonatosan álljon itt, hogyan kávéznak a világban.
OLASZ, OSZTRÁK, NÉMET, TÖRÖK, AMERIKAI. MIND-MIND KÁVÉNEMZET. HOGY MIÉRT? MERT MINDEGYIK HOZZÁTETT VALAMIT A KÁVÉKULTÚRA KIALAKULÁSÁHOZ. UGYANAZ AZ ALAPANYAG MÉGIS ANNYIRA MÁS.
A LEGÉDESEBB: A BÉCSI KÁVÉ
Egyedi az összes módszer közül a bécsi, hisz általában nemzetektõl származik a kávékészítési kultúra egy-egy ága, itt mégis Bécs van kiemelve, mint a birodalom központja és fõvárosa, a monarchia idejébõl.
A titok a pörkölésben rejtezik, ugyanis világosabbra, kevésbé pörkölik meg, ami egy kellemes savanykás ízt ad.
Ideális kiegészítõje a lágyabb bécsi kávénak a tejszín és társai.
A LEGKÖNNYEBB: NÉMET KÁVÉ
A hagyományos német kávézás alapja a karlsbadi porcelánkanna. A módszer lényege, hogy a forró víz átcsepeg, átszûrõdik a kávéõrleményen, amely kioldja a hatóanyagok egy részét.
Ezen a módon könnyû, frissítõ kávéital készíthetõ, a német ízlés szerint.
Átlátszó, híg, inkább egy sötétebb teára emlékeztetõ, ideális tízórai vagy uzsonna mellé, mint kísérõ ital. Innen származik a nálunk is egyre terjedõ filteres fõzési eljárás.
A LEGRÉGEBBI: TÖRÖK KÁVÉ
Elsõ és mindenképpen megkerülhetetlen a török kávé. A legõsibb kávékészítési módszer, amelyben, minden egyes folyamat teljesen egyedi, a ma ismert módszerekhez képest is.
Már a kávéõrlemény elkészítése is idõigényes feladat, mert a török recept szerint többszöri darálással érhetõ csak el a kívánt szemcseméret: akkor jó, amikor púder finomságú.
Ebben az esetben a személyek számának megfelelõ méretû edényben a cukorral (és persze a vízzel) együtt többször fel kell forralni.
Kávészemekben gazdag keresgélést kívánok mindenkinek!
A LEGISMERTEBB: AZ OLASZ KÁVÉ
Hihetetlen, de a legújabb kávéfõzési módszer (ha eltekintünk a legújabb, többé-kevésbé mûködõ hi-tech gépektõl) az olaszoktól származó espresso.
Ma már a legnépszerûbb módja a mennyei nedû elõállításának.
A nagy nyomású (legalább 8 mások szerint 15 Bar) víz és gõz segítségével oldjuk ki az íz és illatanyagokat, amelyek koncentrátuma az úgynevezett krém kiül az igen rövid (akár 20-25 ml) kávé felszínére.
Rövidebb és hosszabb változata is létezik, szebbnél szebb olasz nevekkel. Jellemzõ itala az espresso és a capuccino.
A LEGINKÁBB ÚJÍTÓ: AZ AMERIKAI KÁVÉ
Napjaink legdinamikusabban fejlõdõ kávéiskolája az amerikai. Megtartották a német hagyományokra alapozó csepegtetõs-filteres módszert, ugyanakkor elterjedt olasz hatásra az espresso kultúra is.
Mind a legnagyobb (gyors) kávézóláncok, mind a világ legdrágábban felszolgált kávéitala amerikai.
Tisztelik a hagyományokat, mégis bátran nyúlnak a kávéhoz, új italokat alkotnak belõle, bátran ízesítve szirupokkal és még ki tudja mivel.
...ÉS AMI CSAK A MIÉNK
Végül pedig essék szó kis hazánk kávézási szokásairól. Alapvetõen, mint Európa közepén várható volt, a kávékultúrák hatása minden oldalról begyûrûzött hozzánk.
Persze idõben és térben is eltérõ volt a különbözõ iskolák hatása.
Kezdet kezdetén a török kávé terjedt, a hódoltság idején, de itt a logikussal ellentétben a kereskedõ népek (örmények, zsidók, görögök) terjesztették el.
AMI OTTHON VÁR
Mostanság pedig minden egyes iskola minden ága megtalálható nálunk, a kávézókban és a kávéházakban.
Nem szabad elfeledkeznünk az otthoni kávézásról sem. Az egészen egyszerû filléres filteres kávéfõzõktõl a többszázezres mindent egy gépben megoldó krómcsodákig megtalálható.
De persze minden kávé szerelmes elsõ élménye a klasszikus "Szarvasi" kotyogó. Minden kávérajongó számára szívderítõ hang a kellemes rotyogás.
A FEJLÕDÉS NEM ÁLLT MEG
Már azt hihetnénk, hogy tovább nincs, és nem lehet több módszert kitalálni. De nem így van.
Több gyártó is kifejlesztette saját, de lényegében hasonló módszerét a fõzési megkönnyítésére.
Jelen esetben a különbözõ kávépárnás megoldásokról van szó.
Több gyártó is készít ilyet különbözõ minõségben a németes filteres kávétól az egészen élvezetes espressókig.
Így ma már mindenki megtalálhatja a kedvencét a változatos kultúrákban és kávégépekben egyaránt.
Szûrés nélkül, az összes többi iskolával ellentétben a zaccal együtt kerül felszolgálásra, arról kell ugyanis leinni. Erõs, karakteres, sûrû ital, sok-sok hagyománnyal és cukorral.
Talán a legédesebb az összes nemzeti kávé közül, egyértelmû utalásként a bécsi cukrászatok erõteljes hatására. Itala jellemzõen a kapuzíner.
Na meg persze minden igényt igyekeznek kielégíteni. Amibõl aztán megszületnek az olyan extrém megoldások, amikben egyesül a koffeinmentes, extrakönnyû kávé, a laktózmentes tejjel és az édesítõszerekkel és a light szirupokkal. Persze mindez dupla, tripla méretben.
Aztán a bécsi hatás még erõsebbnek bizonyult, nemcsak amiatt, hogy a birodalom központja volt, de Európa nyugati feléhez is Bécsen keresztül vezetett az út.
Aztán a 20. század elsõ harmadától megjelent az espresso-gépekkel együtt az olasz kávékultúra.
| |
|
|
